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首页  »  贝克汉堡  »  20平米小店,从亏损6万到日进万元|创业人成长记

摘要: 创业本来就不是一件容易的事情,遇到困难就选择放弃,之前的努力便会付之东流。


今天的创业人成长记的主人公,

曾经在3个月内亏损6万,

但他没放弃,

终于在店铺的实际经营中总结到了经验教训,

直到现在每日近千单。

更令人惊叹的是,

他的店20平米!

 

好了好了,

堡堡不多说了,

一起来看看他的干货吧!


 

赵海祥,男,34岁,一家工程公司的项目经理、工程师,同时拥有两家贝克汉堡,一家汤姆之家店面。


创业格言:生命不能虚度,青春需要燃烧!


外卖,让昏睡的小店起死回生




2015年8月,我用贷来的21万元开了一家贝克汉堡店。在营业之初,便遭遇了瓶颈,虽然店铺门前人流很多,但人流不等于客流,很少有人进店消费。三个月下来,不但没有回收成本,反而亏损了六万元。


但我知道,创业本来就不是一件容易的事情,此时选择放弃,之前的努力便会付之东流。


因此,在督导的帮助下,开始寻找各种办法,提升店铺的营业额。数据不会说谎,通过分析店铺每天的经营数据,分析每款产品不同受众的欢迎程度,从而梳理产品线;还发问卷调查了上百个顾客,听取他们的建议,并且不断调整经营模式。


终于,我们发现,校园里的学生很少出来吃饭,更多的是选择宅在宿舍或者自习室直接订餐。


当时外卖平台刚刚兴起,抓住这个机遇——依靠外卖平台,缩小堂食,发展外卖业务。果然,每日近千单的外卖订单使我的营业额由负转正,并发生了质的飞跃,这也证明了这种尝试是正确的。外卖,不仅给我的店带来了很多客流,也带来了一系列的问题:人手不足的问题,送餐慢的问题。



为了让汉堡尽快送达到每一位顾客的手里,我扩招了十几个外卖员,还专门买了13辆山地车,并进行了改造,安装了电池,这样既节省了送餐员的力气,又保证了送餐时间。每天13位送餐员穿着贝克汉堡统一的服装,背着贝克汉堡的送餐箱,同时启动13辆外卖车,穿梭在大连理工大学附近,成为了大连这座旅游城市一道亮丽的风景线。



就这样,在督导的帮助下奄奄一息的小店开始复苏,活力焕发。


做好服务,打造出店铺的第一张名片


大量的外卖订单向小店涌来,解决了店铺的生存问题,却也带来了一个所有有外卖业务的店面都会遇到的问题:客户投诉。很多店主对于客诉问题十分头大,既想解决问题,又不想损失利益。


我常说一句话:“既然选择了餐饮行业,那就要低下你高贵的头颅,服务到顾客满意为止。”这也是我解决这个问题的态度。


因为店铺选择开在了大连理工大学附近,顾客基本上都是学生,所以只要学生申请退餐,我都马上同意,产品免费给顾客吃;如果顾客还是不满意,那就给顾客充50块钱的话费……直到顾客满意为止。


刚开始的时候,我的店长十分不解,问:“那咱不是赔了吗?”我就对他说,得到话费的学生觉得自己赚了,就会告诉自己的同学,这样的广告效果是花50块钱也买不来的……


凭借这样谦卑的心态和优质的服务,让贝克汉堡在当地积累了大量的回头客,在每天的订单中,有70%都是老顾客,还有的学生和我说:“赵总,我要毕业了,回老家了还能吃到这么好吃的贝克汉堡吗?”



坚持品质为本,树立品牌意识


对于产品品质,我要求也是比较严格的,因为它是贝克汉堡品牌的生命线,也决定着加盟商店铺的未来。


1、坚持标准作业流程


我们20㎡的店铺里挤了20位员工:店长、操作员、接单员、送餐员……每个员工分工不同,但相同的是他们对于工作流程标准的坚守:工装标准、每款产品的制作标准、出餐标准、送餐标准、包装标准……


为了保证产品品质,每个岗位我都严格按照标准作业流程来,哪怕是新入职的员工也能快速上手,确保品质稳定。



2、口味是店铺存活的命脉


只有产品好吃,店铺才有未来


虽然店铺面对的消费人群以学生为主,但是由于学校附近的选择很多,所以我知道产品口味对店铺的重要性,所以一直坚持从公司订购产品的核心料包和包装品,对产品的每一个流程都严格把控,实现标准化复制。因为公司的口味都是通过成千上万次调整做出来的,外面买的料包虽然便宜,但根本品质不稳定,我们做餐饮的都知道,要是有一次不好吃,顾客就不会再来了。而且在学校这样的人口密集区,差评会通过口口相传递增。


店内销售的每一款产品都是现场制作的,除了简单的半成品备货以外,成品不允许囤货,以确保产品的色香味达到最佳的状态。在外卖平台,我的店铺评分是4.8分,产品口味一栏是五星。


很多顾客因为贝克汉堡的名称好玩儿第一次选择点餐,但成为最忠实的粉丝是因为我们产品好吃。店铺每天的订单中,有70%都是回头客,都是冲着贝克汉堡的口味来的。



3、餐饮是良心事业,卫生是重中之重


我经常对店员说,我们自己制作出来的产品,要自己敢吃,这样才对得起自己的良心,也是对顾客负责。


所以我们店每天七点半开门,晚上十点打烊,每天的第一道工序和最后一道工序都是店铺5S清洁整顿和卫生检查,确保设备和操作台以及店铺每个角落的干净整洁。每天店铺做清洁的时间都在2个小时以上,良好的卫生情况是产品品质最起码的保障。



虽然身为工程公司项目经理,我在经营贝克汉堡店铺的过程中督导一直协助我管理,帮助我把在工程公司的管理经验用在店铺中。最后就给大家分享一下关于员工的绩效管理经验:


高工作强度和高薪酬是我管理员工的基本准则,除了工资以外,为了调动员工的工作积极性,确保店铺有序运行,在督导帮助下店铺推行积分制,积分是员工年底发放奖金的基数,员工每个月都有200个积分,员工的着装、工作表现都作为积分增减的重要依据。


比如说一个送餐员穿了拖鞋走进店里,店长看到以后直接让他回宿舍换鞋,并且扣除10个积分。穿着拖鞋会影响送餐速度吗?店长说,不会,但工装标准是员工上班的基本要求,不管别的餐饮店铺怎样,贝克汉堡作为品牌,不能因为员工的个人行为影响了消费者对贝克汉堡品牌的认知。


听完赵总的故事,

堡堡觉得在这个互联网+的时代,

做好外卖还是很重要的!

贝克汉堡有专业外卖研究团队,

店铺再小也能呼呼呼增加流量

 

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